今日大豆油价格是多少_今日大豆油价格最新调整时间

1.怎样辨别天然维生素e

2.动物性鲜奶油与植物性鲜奶油有何不同？

3.维生素E胶囊能直接涂在脸上吗

4.哪些食用油比较健康？这5种食用油，优缺点都不同

5.金龙鱼豆油过期2年能用吗

其实食用油种类非常多，除了吃猪油还有其他选择。选择吃哪种油健康，是每个人最头疼的问题。第一名:橄榄油，茶籽油。这两种油都含有大量的油酸，具有降血脂、抗凝血的作用，对预防动脉粥样硬化斑块非常有帮助。第二名:花生油、芝麻油、菜籽油。这三种油最重要的特点是香气浓郁，其中芝麻油富含维生素E、芝麻素、芝麻酚、植物甾醇等。，对预防心血管疾病有好处。第三名:大豆油、玉米油、葵花籽油、小麦胚芽油。这四种油富含生物E，而大豆油中的卵磷脂、玉米油中的阿魏酸酯、葵花油中的植物甾醇和磷脂都可以对人体起到保健作用。第四名:猪油、黄油、牛油、椰子油、棕榈油。这五种油耐热性好，特别适合做糕点或者油炸食品，会有很浓的香味。花生油:花生油是人们经常食用的一种油。其不饱和脂肪酸含量非常丰富，还含有人体所需的多种维生素和微量元素。这些营养物质可以帮助人们改善心脑血管的功能，还可以降低血液中胆固醇的含量，所以适当食用花生油对保护心脑血管的健康非常有帮助。

怎样辨别天然维生素e

●试验目的

如何辨别食用油好与坏

●试验用品

散装豆油（以下简称豆油）、散装色拉油（以下简称色拉油）、鸭油

●试验地点

一品吉粮国际酒店

●试验人员

长春市食品药品监督管理局绿园分局监督人员、一品吉粮国际酒店从业多年的厨师长贾晓龙和厨师徐喜刚

●试验结果 ：

通过对三种不同油进行高温和冷冻之后，加热的鸭油具有难闻的腥味儿，冷冻后的鸭油上面凝固着白色油脂。（本次试验仅以本次购买的油为准）

“我们如何能辨别出我们买的是不是好油？”16日，在长春市食品药品监督管理局绿园分局的监督人员和一品吉粮国际酒店的厨师们的帮助下，记者开始了这期如何辨别油的试验。

记者随机在市场上购买了豆油、色拉油和鸭油，通过加热的试验发现，豆油和鸭油加热后在容器上挂着黑色物质，豆油发出豆腥味儿，鸭油发出腥味儿，色拉油却没有任何变化。冷冻后的鸭油上面漂浮着白色油脂，豆油和色拉油没有变化。

试验简介

加热时要听音辨色

冷冻时要注意时间

记者首先将三种油的一半分别倒入三个白色碗中。鸭油呈现深**，低下头仔细闻后才觉得鸭油带有一点腥味儿，豆油的颜色比鸭油的颜色略淡，色拉油的颜色最淡。

厨师徐喜刚介绍，购买油后，通过加热和冷冻这两种方式，就可以初步辨别出油的好坏。在选择加热方式进行辨别的时候，要注意油在逐渐变热的时候所发出的声音和颜色的变化，如果油发出刺耳的噼里啪啦的声音，就说明这种油的纯度一般，而颜色如果逐渐变黑的话，也说明这油的质量不太可靠。

选择冷冻的方式来辨别，不仅要注意温度还要注意时间，一般在-8℃，需要冷冻10个小时左右。如果冷冻后的油上面有白色油脂的话，就说明这种油可能含有动物油脂。

两种试验

加热

色拉油几乎没变化

刷锅、起火，徐喜刚缓缓的将色拉油倒入锅中，并且用勺搅动锅内的色拉油。徐喜刚介绍说，想要看出这几种油加热后的变化，油温需在200℃以上，大概六七成熟。约1分钟左右后，色拉油被倒出。色拉油被倒在盘子内，发出噼里啪啦的声响。低下头去闻味儿，和刚开始没有加热的色拉油并没有什么变化，只是颜色略深。

豆油“噼里啪啦”地响

徐喜刚又换了一口锅，将豆油倒入锅内。加热过程中，豆油一直在发出“噼里啪啦”的声响，而且会冒出烟，不时的有一股油烟味传出来。倒入盘子后，比起之前的未加热的豆油颜色稍淡，闻起来有股淡淡的豆腥味儿。过了大概2分钟后，原本白色的盘边多出了许多黑色的物质粘附在盘子上。

鸭油发出刺鼻味

在记者观察豆油变化的时候，徐喜刚已经将鸭油下了锅。在鸭油的加热过程中，飘出了刺鼻味，让人闻着作呕。将鸭油倒入盘子后，刺鼻味儿越发浓重，而且在盘子内壁的四周，也出现了和豆油一样的黑色物质。

徐喜刚解释说，这些黑色物质都是油在炼制的过程中形成的，在没有加热的时候，这些黑色物质人是不会看到的，但是加热过后，肯定就会出现。

冷冻

鸭油冻出白色油脂

为了验证试验的准确性，记者决定先将三种油放在酒店的冰柜内，等到次日再来看结果。

17日10时，记者回到一品吉粮国际酒店，在后厨内，厨师将早已被冻上的三种油拿了出来。豆油上冻后，变为橘**，呈半透明状，而色拉油呈现淡**，鸭油变为乳白色，并且顶层还有一圈白色油脂。

贾晓龙介绍，普通食用油在-4℃到-5℃就会凝固。为了达到最佳的效果，他们将冷冻储藏室的温度调整到-8℃。在冷冻过程中，通过他们的观察发现，最先上冻的是鸭油。贾晓龙说，由于鸭油是动物油，动物油原本在动物体内就是固体的，而提炼成液态油后，它们遇冷是非常容易凝固的。

豆油凝固比色拉油快

贾晓龙说，豆油是第二个凝固的，而色拉油在这次试验当中是最后一个凝固的。贾晓龙说，根据他12年的工作经验发现，黏稠度高的食用油凝固速度快。在这次试验当中，豆油的黏稠度比色拉油的黏稠度高，所以豆油凝固的更快些。

试验结果

鸭油属垃圾油

含有致癌物质

经过试验发现，鸭油加热时不仅散发出很浓的腥味儿，而且在凝固的时候上面还有白色油脂。

长春市食品药品监督管理局绿园分局的监督人员说，这种油就是一些烤鸭店在烘烤鸭子时，从鸭子身上渗出的油，不能食用。烤鸭油和煎炸废油一样，都属于垃圾油脂，已经失去食用价值，并且含有致癌物质。监督人员说，食用这种垃圾油后，一般没有即时的疾病或中毒反应，所以一些无良餐饮业老板因此敢于使用垃圾油。但是，垃圾油对食用者身体健康的伤害是长期的、慢性的。

●教你几招

看、闻、听、尝

都能鉴别油质

监督人员提醒市民，只要注意观察，垃圾油可以轻易的被辨别出来。

看：纯净的植物油呈透明状，在生产过程中如果混入了碱脂、蜡质、杂质等物，透明度会下降。

闻：每种油都有各自独特的气味。可以在手掌上滴一两滴油，双手合拢摩擦，发热时仔细闻其气味，有异味的油质量有问题。

尝：用筷子取一滴油，仔细品尝其味道。口感带酸味的油是不合格产品，有焦苦味、异味的油更不能买。

听：取油层底部的油一两滴，涂在易燃的纸片上点燃。燃烧正常无响声的是合格产品，燃烧不正常且发出“吱吱”声音的，水分超标，是不合格产品，燃烧时发出“噼啪”声，就有可能是掺产品，绝对不能购买。

监督人员说，针对市民购买的一些桶装油，也一定要看外包装上是否表明商品名称、配料表、质量等级、净含量、厂名、厂址、生产日期、保质期等内容，必须要有QS标志。

多次油炸食品

能分辨好坏油

贾晓龙说，最能分辨出油好坏与否的方法就是靠油炸。以炸肉为例，好的食用油可以炸4次左右，而且颜色不会有太大变化，但是如果选用的是差的食用油，最多炸2次，食用油就会变黑。

贾晓龙讲，他在工作中分辨食用油的好坏，最好的依据就是观察食用油的黏稠度是否高，如果食用油的黏稠度高一些，那么它不一定是好油，而黏稠度越低，那么它的品质相对也就会越好。但是，大豆油和葵花油却是黏稠度越高越好。建议广大市民在选择购买食用油的时候，一定要观察食用油的透明度，再观察食用油的黏稠度，反复对比再去购买。

动物性鲜奶油与植物性鲜奶油有何不同？

在美国，医生是这样为病人选择维生素e的：医生不仅要选择天然维生素e，同时要选择同时服用四种生育酚和四种生育三烯酚。

选择方法如下：

1.? 用天然成分制成的维生素E。化学合成维生素E的商品成分表中列出来的成分名称的开头是 “dl”（dl-α-生育酚 或dl-alpha tocopherol）标识，而天然成分则显 示 “d”（d-α-生育酚 或d-alpha tocopherol）

2. 成分中不含植物油如大豆油或其衍生物，因为植物油容易变质而且很多是转基因的成分

3.? 包含所有均衡的四种生育酚。如果它是维生素E的化学合成形式, 它不含任何其他三种生育酚（β，γ和δ）

4.? 包含所有的四种生育三烯酚并且营养比例均衡。化学合成的维生素E成分中不会含有生育三烯酚。

人体需要维生素e的八种分子因为这种组合是与人体从食物中吸收的维生素E的营养成分一致的所以能够被人体有效的吸收和利用.? 单独补充一个分子-市场上最流行的alpha-生育酚会造成体内缺乏其他7种分子，不仅不会有健康效果，还可能造成体内呈现维生素e 缺乏的症状。

现在中国市场上这样的含有八种分子的 维生素e很少，仅有一种见下图，可以在京东初蓝海外专营店里找到。上边一瓶 优尼克天然综合生育三烯酚（UNIQUE E Tocotrienol生育三烯酚）含有四种alpha, beta, delta, gamma生育三烯酚，需要晚餐后服用；下边的一瓶 优尼克天然综合生育酚（UNIQUE E?Mixed Tocopherols 综合生育酚）含有四种人体所需的生育酚，需要在早餐后服用

人到中年后，美国的大部分家庭医生都会推荐你服用维生素e来补充身体的抗氧化能力。以上列出来的那两瓶维生素e就是美国医生开给病人的。

下面是笔者在美国所查到关于维生素e的最新而且全面的信息供您参考

维生素E是人体健康不可缺少的重要元素。但现在有些研究者曾指出过量补充维生素E会给人体造成很多副作用。笔者就这一问题作很多调查并咨询了许多医疗专业人士。以下将得到的知识提供给大家.

简单的回答是：补充维生素E实际上是十分重要的，但需要补充天然的含所有生育酚和生育三烯酚的维生素E. 大部分被研究者调研的维生素E都是化学合成的维生素E. 大量补充 化学合成的维生素E对人体健康会带来危害。同时维生素E 是八个分子的复合物，单独补充其中一个分子 （Alpha生育酚）会造成人体内其他分子的缺乏，从而对人体健康带来更多的副作用.

下面为大家详细介绍一下维生素E的组成，功能，和如何补充有效的维生素E, 同时也提一下如何用维生素E保养皮肤。

天然维生素E家族包含生育酚和生育三烯酚两个系列，并且 每个系列都有ALPHA, BETA, DELTA 和GAMMA四个分子。 所以维生素E家族是八个分子的复合物，所有分子协同合作支持人体健康.

生育酚家族的功能和益处

主要包括：1. 保持体内正常胆固醇的水平; 2. 对抗自由基，预防疾病发展; 3. 修复受损的皮肤; 4. 促进或增厚头发; 5. 平衡体内荷尔蒙生产; 6. 有助调理月经不调或痛经症状 一般 在月经开始两天之前服用维生素E一直服用到月经开始3天之后? 服用维生素E有助于减少了疼痛的严重程度 月经持续时间 并且减 少失血量;7. 有助于改善眼睛和视力综合健康尤其是减缓老年黄斑变性的发展; 8. 帮助患有阿尔茨海默病(老年性痴呆症）的人群; 9. 有助于降低癌症风险和改善药物治疗效果; 10.有助于提高 身体耐力和肌肉力量

维生素E家族含有Alpha Beta Gamma Delta四种生育酚. 过去的科学研究集中在alpha生育酚 只有在最近的研究中才发现其他三种生育酚也具有非常重要的生理功能 尤其是GAMMA生育酚是维生素E家族的一部分，在人体内具有抗氧化和非抗氧化功能。最近的研究表明：1. Gamma生育酚支持健康的免疫系统反应和细胞的正常生长; 2. Gamma生育酚是一种抗氧化剂，支持体内外均衡炎症周期.

生育三烯酚家族的重要性

最新科学研究表明生育三烯酚以其抗氧化特性而闻名，特别是Delta生育三烯酚由于其色烯二醇环的甲基化程度较低 因此更易于并入细胞膜。生育三烯酚也被证明能够支持健康的血压水平，可能是通过促进血脂水平（通过抗氧化作用）和促进合适的合成酶的氧化还原。这些功能有助于提供心血管和心脏代谢的功效，主要包括：1)帮助维持已经在正常范围内的胆固醇水平; 2)有助于维持健康的动脉健康; 3)有助于支持健康的心血管系统; 4)有助于支持健康血压水平; 5)有助于支持正常的甘油三酯和血糖水平; 6)支持健康的细胞和组织生长*

现代人们维生素E 缺乏的原因

据估计, 全世界约有60亿人缺乏维生素E，且约13％的人的维生素E水平低于12μmol/ L-“功能缺陷”阈值，这其中大多数是新生儿和幼儿

1.? 人体消化系统不良或疾病 例如慢性胰腺炎 胆汁淤积囊性纤维化原发性胆汁性肝硬化 克罗恩病 短肠综合征等造成无法吸收脂肪偏食或挑食,人体内维生素E 摄入量不足

2.? 食物中的维生素E被迫坏，如食用油再高温加热后会发生化学质变

3.? 世界上不断增多的肥胖者患维生素E缺乏的风险增加，部分原因是由于为他们体内需要更多的维生素E（由于氧化应激增加），同时他们的健康状况损害了他们体内对维生素E的利用程度

? 维生素E 缺乏的症状

1. 一般症状包括肌肉无力, 肌肉体积缩小, 眼球移动异常, 视力问题, 走路不稳

2. 婴儿缺乏维生素E时，其免疫系统和视力问题都会增加

3. 孕妇怀孕期间缺乏维生素E会有流产的风险

4. 长期缺乏也可能导致肝脏和肾脏问题。

5. 低维生素E水平往往与癌症和心脏病的风险较高有关?

?消费者和医疗专业人士请注意

服用维生素E补充剂，只用Alpha生育酚而不是整个的八大维生素E家族的异构体可以导致消耗体内其他生育酚和生育三烯酚的水平降低从而造成维生素E的缺乏状态。

目前中国市场上销售的大部分维生素E补充剂 只含有Alpha 生育酚,但只有一种美国医用的维生素E:? 优尼克天然维生素E综合生育酚和优尼克天然综合生育三烯酚能够为您提供全方位的维生素E补充。

石化合成维生素E同天然维生素E的区别

在市场上销售的维生素E 大部分是Alpha 生育酚，而且有的是天然的, 有的是石化合成的，区别在于：

1.? 天然维生素E是用高科技从实际食物如葵花籽油或豆油中提取, 生产成本高, 而合成维生素E是从石化产品中大批量地提炼出来, 其造价极为低廉

2.? 美国大量的科学研究已经证明人体对合成维生素E的利用率十分低 大部分被人体排除而且可能有少量积在体内造成负面影响; 天然维生素E则与食物相似能得到人体的最有效的利用

如何鉴别天然或石化合成的维生素E呢？

1.? 在产品标签上找到成分表(英文的名称是：Ingredients).? 天然维生素E生育 酚的成分标示为：d-alpha tocoperol 这是天然的维生素E, 其化学名称 开头为“d"; 化学人工合成的维生素E生育酚的成分表示为 dl-alpha tocopherol 开头为 “d l”

2. 合成维生素E来源于石化产品，只含有Alpha 生育酚，而天然维生素E会含有多元生育酚和生育三烯酚

3.? 价格的区别,一般人工合成的维生素E十几元钱就可以买到, 而纯天然维生素按包装量价格可能会在百元以上

如何选择有效的维生素E？

您在选择购买维生素E时，请选择那些用全天然成分制成的高品质补充剂。以下为您提供一些在选择的标准：

1.? 用天然成分（不是石化成分）制成的维生素E。化学合成维生素E的成分中显示 “dl”（dl-α-生育酚）标识，而天然成分则显 示 “d”（d-α-生育酚）

2. 成分中不含植物油如大豆油或其衍生物，因为植物油容易变质而且很多是转基因的成分

3.? 包含所有均衡的四种生育酚。如果它是维生素E的化学合成形式, 它很可能不含任何其他三种生育酚（β，γ和δ）

4.? 包含所有的四种生育三烯酚并且营养比例均衡。化学合成的维生素E成分中不会含有生育三烯酚。

天然并包括八种单元的维生素E家族是与人体从食物中吸收的维生素E的营养成分一致的所以能够被人体有效的吸收和利用.

?如何用维生素E来提高美容效果？

人体最大的器官是您的皮肤！ 它覆盖您全身，它同体内其他器官一样需要保持健康。所以内服或口服 维生素E膳食补充剂不仅有助于人体内部维持健康细胞，而且许多也有助于管理真皮细胞。这种“由内而外”的皮肤保健方法可以确保所有细胞都能从身体所使用的许多必需成分中受益，以减少紫外线辐射和光老化造成的伤害，并有助于延缓皮肤老化和皱纹。 维生素E家族因其在内部和真皮层促进平衡炎症循环的能力而得到认可。

Papas博士认为将维生素E作为皮肤补充水分的媒介值得探索。 “维生素E已被证明可以增加角质层水合作用并增强其水结合能力，”他说。 “此外，作为一种亲脂性维生素，它在减少氧化应激和炎症方面起着重要作用，它在皮肤的正常水合作用中发挥着关键作用。”

综合起来，如果您希望有健康滋润的皮肤，最好口服维生素E生育酚和生育三烯酚，同时将天然的维生素E油涂（优尼克天然维生素E综合生育酚油）在皮肤外部，因而达到内外全效的结果。这不仅会提高您皮肤的健康同时提高身体全面健康。

这种生育酚油中含有四种alpha, beta, delta, gamma 生育酚，同时不含有任何大豆油或其他食用油, 应该是名副其实的-全面高效。（笔者就是每天早晚用之中维生素e油的。这种油比较粘稠，所以在涂抹之前最好在皮肤上涂一些食用椰子油，然后在涂 维生素e油，有助于吸收。因为维生素e是溶质性维生素。）您可以在京东初蓝海外专营店找到。

维生素E胶囊能直接涂在脸上吗

动物性鲜奶油质地较细致，而且都是不含糖，使用时必须另外加糖打发，冰过之后口感很像冰淇淋，适合用在需要要加热的处理。缺点是操作性较差比较不好保存，开封后大约一个月内要使用完毕，不然会发酸喔！而植物性鲜奶油通常本身已经含糖，直接就可以打发，但是不适合加热，加热容易油水分离。植物性鲜奶油优点是打发后不容易融化，成本也比较便宜，但是其中含有反式脂肪，多吃比较不适合。

鲜奶油有动物性和植物性之分，且在价格上也有差异。两种鲜奶油到底各有什么特征呢？现就两者的差异做如下介绍。

什么是鲜奶油

鲜奶油是指乳脂成分含量在18%以上的乳品。乳脂含量低于18%的乳制品是不能以“鲜奶油”等名称出售的。所以很多类似的产品都会在外包装上标明“乳制品”或“发泡奶油”等再出售。

动物性与植物性鲜奶油的区别

动物性鲜奶油

动物性鲜奶油是以牛奶为原料的高乳脂产品，因其口感香醇、浓厚，一般用在甜点上作装饰。当乳脂肪含量达到40%的时候非常容易起泡，但起泡过度的话，分离后会因缺失水份，变得干干巴巴的，非常难控制。乳脂肪含量达到30%的时候很容易起泡而且味道清淡。

植物性奶油

植物性奶油是以植物油脂作原料并加入食品添加物，仿制动物性鲜奶油制作而成的乳品。与动物性奶油相比，其口感不够醇厚、美味，但保质期长，价格也相对便宜。对于喝不惯牛奶乳腥味的人来说，可以吃植物性奶油代替动物性奶油。

如果用比较熟悉的物品来形容动植物奶油的话，动物性鲜奶油相当于黄油，植物性鲜奶油相当于人造黄油。

动物性奶油与植物性奶油的优缺点

动物性鲜奶油

优点：口感香浓，醇厚、风味更佳。

缺点：价格高、胆固醇高、不容易发泡，时间久了会塌陷、保质期短、颜色比较黄，容易分离。

植物性奶油

优点：价格便宜、颜色纯白，可以装饰出漂亮的蛋糕、口感清爽、保质期长、胆固醇低、不会塌陷，塑形效果好、没有乳腥味、对乳制品过敏的人也能食用。

缺点：里面含有添加物、口感不够香醇，浓厚、不容易起泡。

动物性与植物性奶油的用途

动物性鲜奶油的乳脂含量不同，用途也不同。

1· 含量在20～30%→用于咖啡

2· 含量在35～38%→用于慕斯或布丁

3· 含量在40%以上→用于制作乳制品

蛋糕装饰：如果用动物性鲜奶油的话，因其颜色比较黄，而且一段时间后会塌陷，而植物性奶油的味道又不够醇厚，如果把动物性奶油与植物性奶油混合使用的话，外观会更漂亮而且也不会影响口感。

虽说制作甜点，大多数人都会使用口感香醇，浓厚的动物性奶油，但如果能与植物性发泡奶油混合使用，巧妙的发挥植物性奶油的优点，一定会制作出更出色的甜点。

因动植物奶油各有各的优点和缺点，没有所谓的哪种更好，只有用对地方才能制做出美味的甜点。

哪些食用油比较健康？这5种食用油，优缺点都不同

能。

维生素E是一种抗氧化剂，对于改善皮肤色素沉着、减少皱纹、增加皮肤弹性等方面都有一定功效，市面上很多护肤品实际上都含有维生素E，中山大学公共学院陈裕明教授在此前访中表示，维生素E是可以直接外用涂抹在脸上的。

维生素E是脂溶性的维生素，在脂肪及乙醇等有机溶液里能够溶解，因此外用直接涂抹在脸上也可以有部分渗入到真皮层，从而起到一定的美容功效，但需要提防过敏。

扩展资料：

食物中含有维生素E：

1、想获得天然维生素e，可以在油料、坚果、玉米、大豆油、花生油等等。在肉类、牛奶中也存在维生素e，相对来说，谷类食物和油中的含量比较丰富。油是人们每天饮食所需的，这也是我们直接获取维生素e的方法，其中，胡麻油的含量最高，依次是麻子籽油、豆油、棉籽油、芝麻油、玉米油、色拉油。

2、植物油是维生素E最好的食物来源，特别是棕果油，富含维生素E，不含胆固醇，能轻易被消化、吸收，促进人体健康成长。棕果油中还含有类胡萝卜素、三烯生育酚(抗凝血性、抗癌作用)等成分，都是维持人体健康必不可少的营养成分。

人民网-维生素E能不能直接擦脸？如何合理补充维生素E？

人民网-缺乏维生素E将会引起不育 盘点富含维E的食物

金龙鱼豆油过期2年能用吗

生活中常见的食用油有很多比如胡麻油大豆油和菜籽油和山茶油等，不同的食用油有不同的营养价值，同时也有不同的优缺点，请 健康 吃油。

1、大豆油

大豆油里面含有亚油酸非常的丰富，同时也含有大量的维生素e、胡萝卜素以及饱和脂肪酸。但是里面的亚麻酸和亚油酸不耐热，经过反复加热或者检查之后会出现氧化聚合，影响了身体 健康 。吃大豆油的时候应该取低温烹调，用大豆油做面点或者调馅，不能长时间高温烹炸食物。另外葵花籽油及玉米油的脂肪酸结构和大豆油几乎是相似。

2、山茶油

山茶油里面含有大量的单不饱和脂肪酸，是所有油脂里面含量最高。但是多不饱和脂肪酸含量低，可以把山茶油当做凉拌菜或者日常炒菜。

3、胡麻油

胡麻油里面含有的亚麻酸含量很高，属于必须的脂肪酸，能够提高人们的记忆力，开发智力，让思维能力变得更加的活跃，同时也让人们的注意力变得更加集中，保护了视力，帮助调整血脂异常问题，适合孕产妇儿童以及老年人，但是开封之后必须马上吃完，可以当做凉拌油，但是胡麻油容易氧化聚合且不耐热。

4、菜籽油

菜籽油的营养价值很高，里面含有的脂肪酸比例和整体几乎是相似的，同时也含有大量的甾醇和多酚类物质，具有抗氧化功效。开封之后必须要尽快吃完，以免发生变质而产生有毒物质。

5、花生油

花生油里面含有的脂肪酸非常的平衡，里面含有大量的维生素e，具有抗氧化功效，能达到延缓衰老的效果。花生油不仅味道好，同时耐热性也很好。花生油里面含有大量的欧米伽6脂肪酸，长时间存放的话有可能会被污染黄曲霉毒素，所以剧毒物质而且溶于油脂。不能在小作坊购买花生油，以免让黄曲霉毒素超标。花生油不适合油油炸或者爆炒。

温馨提示

必须要 健康 的吃食用油，不要等到热到冒烟的时候再烹调，不然会让油脂裂变而产生大量的致癌物质以及过氧化物。另外食用油怕光怕高温怕进水，必须密封好而且防止受到太阳光直射。不能长时间吃油炸的食物，因为反复油炸的油脂会产生有害物质。

都在 这里了 自己看吧

正常凝乳现象。

一日三餐我们都离不开它，食物的美味和松脆的外皮也要靠它，但是发胖、胆固醇增高又令人困扰，口感和健康可以兼顾吗？还记得去年年底爆出的“金龙鱼大豆色拉油、福临 门纯正大豆色拉油、金象大豆色拉油不合格”的消息吗？这些在消费者心中赫赫有名的食用油大牌因为“酸价超标”被卫生部点名通报。

酸价超标容易引起食用油变质，严重的还有可能引起食物中毒。虽然在此之后的各项抽检中，这几款油均以合格“雪耻”，而且卫生部也打圆场说，油的酸价超标未必是油的生产环节有问题，问题可能出在包装、运输环节中。但是大家心里还是没了底：名牌产品都不可信，食用油还能怎么买、怎么吃？

因此有专家特别建议，从安全角度考虑，不要对某一种食用油太“忠实”，还是经常更换品种比较好。从本文着重讨论的食用油营养的角度考虑，答案也是一样的--任何一种油都不可能提供全面的营养，而且都是利弊兼俱，不要长期使用同一种食用油。

动物油OR植物油

现代医学研究证明，过食肥肉与所谓的富贵病(动脉硬化、高血压等)高发有关，所以中国营养学会推荐的中国居民膳食指南就告诫人们少吃肥肉和荤油。

但是少吃不等于不吃。

虽然动物油(鱼油除外)含饱和性脂肪酸，易导致动脉硬化，但它又含有对身体有益的多烯酸、脂蛋白等。以猪油为例，它还具有维持人体饱腹感、维持体温、保护皮肤、保护和固定脏器等功能。

正确的吃油方法是植物油、动物油搭配或交替食用，以植物油为主，动物油为辅。

这种植物油OR那种植物油这不是一道单选题。

各种食用油都是主要含有脂肪酸，其次为磷脂、胆固醇和维生素A、D、E等。其中对身体很重要的是脂肪酸，脂肪酸吸收是否充足、均衡，是营养健康的关键；考察脂肪酸的指标也是我们甄别油的营养价值的关键。脂肪酸包括三类，分别是饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸。它们如同等边三角形，相互依靠、缺一不可。只有当身体里三种脂肪酸的吸收量达到1:1:1的比例时，才是完美的营养。

如果饱和脂肪酸过多，会引起胆固醇增高，高血压、冠心病、糖尿病、肥胖症等疾病发生；而多不饱和脂肪酸在体内极易被氧化产生过氧化物，有潜在的致癌作用，所以过多摄入多不饱和脂肪酸对身体不利。

有没有一种油汇集多种油的精华，实现1:1:1的“黄金切割律”呢？曾经号称“1:1:1”的某种食用油，后来被查出并未达到这一标准，只有“0.27:1:1”，而且中国粮油学会也指出，目前国内外没有一种这样的油。看来在没有“全能单品”挑大梁的局面下，各种油换着吃也算是一种办法。

精明主妇，精明买家

购买食用油时一定要在外包装上查看它的生产工艺是“压榨法”还是“浸出法”。压榨油能保留油料本身的香味，保持原料原有的营养成分，品质比较纯正，建议购买。

也不妨动用感官，从色、香、味、形几个方面考察食用油的质量。

色泽：品质好的豆油为深**，一般的为淡**；菜籽油为黄中带点绿或金**；花生油为淡**或浅橙色。

气味：蘸一点油抹在手心，搓后闻其气味，品质好的油，应视品种的不同具有各自的香味，不应有异味。

透明度：透明度高，水分杂质少，质量就好。好的植物油，静置24小时后，应该是清晰透明、不混浊、无沉淀、无悬浮物的。

滋味：用筷子蘸一点油放入嘴里，不应有苦涩、焦臭、酸败的异味。

不过在多种多样的食用油里面总有“因油而异”的个别情况。比如说色拉油应是清澈透明、无色或淡**，花生油、豆油、菜油等呈半透明的淡**至橙**，麻油则是橙**或棕色；大豆、菜籽、花生仁、芝麻等原料经初步处理得到的是毛油，色泽深、浑浊、不宜食用；如果植物油透明度差、黏度变大、有气泡，常常是变质的象征；花生油在冬天低温时会凝固成不透明状，这是正常现象，鉴别时应有所区别。

一般来说，在不同的生活环境中，食用量有所不同。如寒冬季节体内需要多产热量来保暖。而盛夏，由于天气酷热，食欲往往不好，加上因出汗饮水多冲淡了胃液，消化功能低，就应该少吃。

吃动物油好还是吃植物油好呢？其实，这是根据每个人的身体健康状况和生活习惯而决定的。每个人都可以根据自己的实际情况来选择。

花生油：经常吃花生油能有效地补锌。花生油北方菜经常使用。但是，花生油非常油腻夏天吃就不是很合适。常吃花生油也比较容易上火。

食用调和油：食用调和油适用于所有日常的菜肴，具有调整血脂、预防心脑血管疾病、滋润肌肤、消除疲劳、改善体质、延缓衰老的作用。

橄榄油：橄榄油中含极高比例的油酸，是一种肠胃最能承受的食用油。它能使油脂降低以减少胆囊炎和胆结石的发生。无论对老人和孩子而言，橄榄油都是最佳食用油之一。

玉米胚油：该油不饱和脂肪酸高达86％，人体吸收率高达98％以上，油中维生素E的含量也高于其他的普通植物油，是高血压、高血脂、高胆固醇、冠心病和肥胖患者的理想食用油。

大豆油：大豆色拉油也是常用食用油，有一种特殊的豆香。营养成分丰富，适合体弱消瘦的人群，可增加身体的免疫力，增加体重。

以上这几种的油类是目前市场上比较流通的。“油”是我们日常生活中每天必不可缺的调味品，看似平常，但却和身体健康休戚相关。油类选择的好，可以促进和提高我们的体质，美化我们的容颜。选“油”是一门学问。希望这篇小文对你们会有帮助噢！

吃什么油好？

1．日常饮食中食用油种类

日常饮食中的食用油，主要分为动物油（荤油）和植物油（素油）。动物油通常指猪油、牛油、羊油、鸡鸭油、鱼油和奶油等；植物油常见的则包括花生油、菜籽油、大豆油、玉米油、芝麻油、橄榄油、棕榈油、葵花子油、棉籽油、茶油、米糠油等。

目前烹调用油一般都不直接用毛油，而是根据食用要求、方法和用途的不同，使用经再加工或精制后得到的不同用途的油品。其中主要如色拉油、高级烹调油、人造奶油、起酥油及调和油。

色拉油（亦称生菜油）和高级烹调油，它们分别用不同的原料油（如花生色拉油是用花生毛油）经脱胶、脱酸、脱色、脱臭等工序精制而成的。除适合于一般烹调等用途外，还特别适合于西餐中拌制“色拉”（一种凉拌菜）用。

人造奶油是脱脂牛奶以及植物油、动物油和水产油混合在一起并借助于适当的乳化剂使之形成稳定的乳液后，再将乳液加工成所需稠度的可塑性或流动性的食用油脂制品。

起酥油是动、植物油脂的精炼油，经部分氢化后与部分上述油脂混合后，经一定工序制成的固体或流动状的油脂制品。

调和油是根据使用的需要，将两种以上经精炼（香味油除外）的油脂按比例调配制成的食用油。

（1）植物油的特性

植物油主要含有不饱和脂肪酸。不饱和脂肪酸的熔点都较低，故植物油在室温下一般是液态的。一般认为，熔点低的不饱和脂肪酸容易被人体吸收，不容易凝固、沉淀在血管壁上。

植物油所含必需脂肪酸也比动物油高。必需脂肪酸是人体新陈代谢不可缺少的物质。人体一旦缺乏，生物膜结构的更新会受到影响。必需脂肪酸还能促进胆固醇变成胆汁酸盐，阻止胆固醇在血管壁上沉淀，对防止动脉硬化有一定作用。

植物油中不含胆固醇，而含豆固醇、谷固醇等植物固醇。植物固醇不但不能被人体吸收而且还能阻止人体吸收胆固醇。

植物油和动物油是脂溶性维生素的主要来源。植物油里主要含维生素E和维生素K，这两种维生素与血液、生殖系统的功能密切相关。据报道，植物油中，不饱和脂肪酸在人体内易氧化成过氧化酯质，能促进肿瘤细胞生长。因此，食用过多植物油并非有益无害。

（2）动物油的特性

动物油主要含饱和脂肪酸。饱和脂肪酸的熔点都较高，故动物油在室温下一般呈固态。一般认为熔点高的饱和脂肪酸，容易凝固、沉淀在血管壁上，导致动脉硬化。

动物油中含有较多的胆固醇，它在人体内有重要的生理功能。但是如果中老年人血液中的胆固醇过高，容易得动脉硬化、高血压等疾病。

动物油中含有较多的维生素A、D、K、B6、B12等，这些维生素与人的生长发育有着密切关系。国外营养学者研究发现动物油中还含有“脂蛋白”，它有延长寿命的功效与作用。

动物油中的鱼油主要由不饱和脂肪酸组成，熔点较低，通常呈液态，人体的消化吸收率为95％左右。在海水鱼的鱼油中不饱和脂肪酸的含量高达70％～80％，用它来防治动脉粥样硬化和冠心病能收到一定的效果。

2．膳食中动物油和植物油要有一定比例

根据动物油、植物油的特性可知，食用过多的动物油会导致高血压和肥胖病．并发生动脉硬化、冠心病等症状；但是食用过多植物油也不适当。因为，植物油中主要成分不饱和脂肪酸在人体内易氧化成过氧化酯质，可增加饮食致癌的危险性。为了身体健康，应适当取舍荤素油的利弊，要荤、素油兼食。按照我国营养学家的意见，结合我国当前实际情况，认为食物中不饱和脂肪酸与饱和脂肪酸应该保持一定比例，荤、素油应按1：2搭配食用较为合适。

专家说，色泽越浅、越纯的食用油越好。

2004年12月27日， 卫生部通报了2004年植物油国家卫生监督抽检情况，不合格率为9.1%。其中包括著名的金龙鱼大豆色拉油、福临门纯正大豆色拉油、金象大豆色拉油，这些品牌的一些批次的产品因酸价指标不符合国家标准，被卫生部责令收回。

卫生部公告一出，市场上立刻出现了连锁反应，一些超市将相关产品撤下货柜。最着急的是老百姓，家里长年吃的就是这些品牌，这些油不合格，会对身体造成什么不利影响呢？因此，不少消费者产生了“我应该吃什么油”的困惑。本报记者就此访了有关部门和专家。

植物油近一成不合格

记者从有关部门了解到，根据2004年国家卫生监督抽检工作，卫生部组织北京、天津、吉林、山西、安徽、福建、江西、山东、湖南、云南、陕西、甘肃、新疆等13个省（区、市）卫生行政部门对生产企业和市售的植物油进行了卫生监督抽检。主要针对酸价、过氧化值、浸出油溶剂残留量等三项主要的卫生安全指标。依据国家制定的食用植物油相关卫生标准判定，抽样合格率为90.9%。

卫生部在公告中提到了“酸价”、“过氧化值”、“浸出油溶剂残留量”这三个非常专业的名词，这些指标不合格到底意味着什么呢？本报记者访了中国农业大学食品营养与安全系教授陈敏。

陈教授说，酸价是油脂精炼程度和品质好坏的重要标志之一。“油脂不管来源于动物还是植物，其化学成分都是甘油三脂（主要为高级脂肪酸甘油脂）。油脂的酸价超标通常有两个原因：一是油脂加工中脱酸工艺不达标，二是储藏中条件控制不当发生氧化或水解反应，从而产生羧酸，导致酸价超高。反复多次使用的食用油或已经酸涩的“哈喇味”油，其酸价会升高许多。

油脂氧化后产生的某些物质会影响健康，所以过氧化值和酸价两项指标越低越好。食用油酸价超标，意味着油开始腐败变质。吃了变质的食用油，不仅没有营养，弄不好还有可能引起食物中毒。过氧化值严重超标则可引起腹泻等胃肠不良反应，进而损害肝脏；同时也对心血管病、肿瘤等慢产生诱发作用。“浸出油溶剂残留量”超标，说明在食用油的生产过程中有机溶剂除得不干净。

著名品牌酸价高是怎么回事

这次，几个著名品牌因酸价超标被列入了黑名单中：它们是福临门纯正大豆色拉油，规格为1.8升/桶，生产日期为2003年11月26日，酸价为0.45（酸价单位是mgkoh/g）；金象大豆色拉油，规格为5升/桶，生产日期为2003年12月15日，酸价为0.50；金龙鱼大豆色拉油，规格900毫升/桶，生产日期为2004年4月24日，酸价为0.50。据记者了解，色拉油卫生标准规定酸价不得超过0.3。

从2004年10月1日起，国家对大豆油、花生油实行了新的标准。新标准把食用油分成一到四级。分别相当于原来的色拉油、高级烹调油、一级油和二级油。一级油的旧标准是0.3，新标准是0.2；二级油的旧标准是0.5新标准是0.3；油的新旧标准都是1.0，四级油的旧标准是4.0，新标准是3.0。

此次三种色拉油被查出有问题，但它们的酸价都在0.5以内，这比三四级油的国家标准低得多。一些企业也因此为自己鸣不平。

陈教授说，被检出问题的色拉油酸价的确是超标了一点，从感观上对油没有什么影响，油也还未出现会危害健康的腐败，所以即使是以往食用过这些色拉油的消费者也不必过于担心。而且，中国人不喜欢生吃油，酸价高，低沸点物质也会增加，加热时有害物质会挥发掉一部分。

但陈教授也表示，尽管这三家的超标油从目前的数据看来不会对消费者的健康和安全带来明显危害，但企业还是应该反省自己，严把质量关。“因为你在商品上标明的是色拉油。色拉油是能生吃的油，必须保证无色无味，不加热就能食用，酸价当然就要低。所以产品必须严格精制，如果你的色拉油精制或储藏得不到位，酸价超标了，当然就不应该”。

三家企业反应不一

卫生部公告引起市场震荡后，这几家企业迅速做出了不同的反应。“金龙鱼”所属的嘉里粮油有限公司在声明中说，全部回收不合格批次产品，并迅速查明了“被卫生部抽检判定酸价超标”的产品的去向，经查实此批次产品全部在东北，未销往全国的其他省份。同时他们在第一时间着手对全国八家生产企业的金龙鱼产品进行全面复检，目前尚未发现其他不合格的产品。

同时，上海福临门食品有限公司也紧急对“被判定酸价超标”的产品流向进行了调查，并已决定把该批次产品全部撤架。

不过，“金象”所属的正大集团(天津)实业有限公司的态度较为激烈，称卫生部的抽检程序及报告发放等环节不符合有关规定。正大集团在声明中说，“金象”牌小包装油是国家免检产品。“金象”还呼吁，请部门应该多多检查、管理一下自由市场里随处可见的地沟油、掺油和反复使用的劣质油。

食用油别一次买太多

陈教授提醒，消费者在选购和使用食用油的时候要加以注意。首先要谨慎选购食用植物油。在选购食用油时，应详细看清每瓶油的标签、品牌、配料、油脂等级、产品标准号、生产厂家、生产日期、保质期等。消费者还可通过气味、色泽、透明度和沉淀物四方面鉴别食用油优劣。

首先是气味，不同品种的食用油有其独特的气味，但都无酸异味；

二是色泽，一般高品质食用油颜色浅，低品质的食用油颜色深（香油除外），加工出来的劣质油比合格食用油颜色深；

三是透明度，高品质食用油透明度好，无混浊，如果油中水分多，或油脂发生变质，或掺了的油脂，油质就会浑浊，透明度低；

四是沉淀物，高品质食用油无沉淀和悬浮物，黏度小。

消费者在使用植物油时，也要注意油贮存的时间不宜过长，一般在南方最长不应超过一年。有的人看超市里卖特价油，一次买好几桶，存放在家中；或一瓶油开封后一年半载用不完；或将油放在离灶台很近的地方，这都容易引起油的氧化反应，使原本合格的酸价升高，腐坏变质。所以油最好买小包装，买回去别在热源边放置太久，应放在避光阴凉的地方保存。

陈教授特别提醒说，那些卖油炸食品的小摊点，油反复使用，这样的油其酸价会达到十几。这也是我们为什么提倡少吃油炸食品的一个原因。此外，消费者在日常生活中如发现油有异样颜色，闻之有异味或加热时出现过多的泡沫，还伴有呛人的油烟味，那么这种油都是劣质油或变质油，很可能是地沟油、垃圾油，绝对不能食用

吃什么油对健康最有利？

关于食用油与健康的关系，特别是在防治心血管疾病的作用方面，不得不从20世纪60年代著名的“七国研究”谈起。这是一项涉及希腊、意大利、荷兰、芬兰、前南斯拉夫、日本、美国七个国家15个人群的研究，观察了12000多人，研究对象是膳食脂肪与血脂之间有什么关系，得出的结论是，凡是该地区居民膳食中的饱和脂肪酸吃得越多，血里的胆固醇含量就越高，随之冠心病的发病率、死亡率也高。值得注意的是，七国中吃地中海膳食———也就是以橄榄油为主要食用油的人群，各种原因总的死亡率或心血管疾病的死亡率，均明显低于其他人群。究其原因，是因为橄榄油中含饱和脂肪酸少，含单不饱和脂肪酸高达70%以上。后来的研究证明，用单不饱和脂肪酸替代膳食中的饱和脂肪酸时，可观察到能降低血总胆固醇(TC)和低密度脂蛋白胆固醇(LDL)，同时，升高对人体有益的高密度脂蛋白胆固醇(HDL)，起到理想的调节保护作用，对预防动脉粥样硬化和心脑血管疾病，也就是说在一级预防中有重要意义。

值得高兴的是，盛产于我国江西、湖南等地土生土长的野茶油，从成分到质地完全可与地中海的橄榄油媲美。野茶油的开发利用，必将对促进人民健康做出贡献。

野茶油对心血管病患者有用吗？答案是肯定的。法国科学家曾进行一项“里昂心脏研究”，对605名已经得过一次心肌梗死的病人，随机分成两组，研究组用地中海膳食，对照组用心脏病膳食，观察包括心绞痛等大小心血管发生的次数。经过27个月的研究，发现研究组发生的明显减少，危险减少37%，说明地中海膳食对心血管病患者的二级预防也有保护作用。专家们复习了大量的文献，认为富含单不饱和脂肪酸的食用油，除了前面提到的调节脂蛋白之外，还具有较好的抗氧化作用，这对于延缓动脉粥样硬化的形成有利；另外它也可减少血栓形成的几率，提高胰岛素的敏感性。

当前中老年动脉粥样硬化的发病率越来越高，而且还有年轻化的趋势。据2004年10月发布的《中国居民营养与健康现状》的调查资料，成人中血脂异常的患病率为18.6%，患病人数约1.6亿。怎样遏制这些慢性疾病迅速上升的势头？选用野茶油等健康的食用油，应该说是既有效又适合我国经济水平的途径之一。

怎样选择野茶油？我国的野茶油已有2300年以上的食用历史，距今3000年前的《山海经》已有记载，《本草纲目》对其药用价值也有阐述，再加上现代医学的内涵，当我们明确它在防治心血管疾病方面的作用之后，当您决定将其纳入膳食中时，请注意以下问题：

1、不要简单按产地来选择，也不要误以为价格越贵，品质越高，而要关不饱和脂肪酸的含量应超过75%(有的产品甚至高达79%)。有些产品经过勾兑，使单不饱和脂肪酸低于50%，则必然对效果产生不良影响。

2、要看是否含有欧咪伽3多不饱和脂肪酸。野茶油与橄榄油一样，均含有以上成分，数量虽不多却难能可贵。且欧咪伽3和欧咪伽6的比值可达到1∶4的理想水平，对人体有益。

3、要看是否含有维生素E。维生素E是抗氧化剂，可以减少氧化型LDL形成，降低发生动脉粥样硬化的可能性。

由此可见，在选择食用油时，最值得关注的是营养成分。相信随着营养标签制度的完善，消费者可以科学、明智地选择理想的产品。